Boteco em casa

por Laura Dal Rovere

Passando por sites de culinária e gastronomia, encontrei algo do qual achei irrestivel, receitas de petisco de boteco. Quem resiste?

No Bar Genésio, aqui em São Paulo, uma das porções mais pedidas é a do Bolinho de Risoto de Alho-poró.

Que tal experimentar fazer em casa?

 

Bolinho de risoto de alho-poró

Bolinho de risoto de alho-poró

 

Bar Genésio
Contato: tel. (11) 3032-1901
Bolinho de risoto de alho-poró
Rendimento: 30 unidades
Tempo de preparo: 50 minutos

 

 

 

 

Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 ½ xícara de chá de arroz arbóreo
½ xícara de vinho branco seco
5 xícaras de caldo de galinha ou legumes
1 talo grande de alho-poró cortado em fatias finas
½ colher de sopa de suco de limão
½ xícara de parmesão ralado
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Preparo
Derreta as duas colheres de manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e deixe tostar por alguns segundos. Em seguida, acrescente o vinho e mexa até evaporar. Adicione o caldo (de legumes ou galinha) aos poucos, sem parar de mexer, com o fogo alto. Numa panela separada, refogue o alho-poró em uma colher de manteiga. Quando o arroz estiver quase cozido (após aproximadamente 18 minutos, adicionando o caldo e mexendo), acrescente o alho-poró refogado e o suco de limão, e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Ao final, apague o fogo, acrescente manteiga e queijo parmesão, mexa bem e corrija o sal. Depois que esfriar é só moldar os bolinhos com a mão, passar na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente.

*Na versão com shitake, a receita é quase igual. Basta substituir o alho-poró por 50 g de shitake seco, previamente hidratado, e dispensar o suco de limão. Para hidratar o shitake, deixe-o numa vasilha coberto de água por 20 minutos. Essa água pode ser usada no cozimento do arroz.

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